Спагетти с тунцом и базиликовым маслом

60 минут

2 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Спагетти 300 г
Базилик 60 г
Петрушка 30 г
Мята 10 г
Маслины 50 г
Масло оливковое 100 мл
Масло сливочное 70 г
Вино белое сухое 100 мл
Яйцо куриное 2 шт.
Филе полосатого тунца в оливковом масле 1 банка 200 г. Купить здесь
Соль
Лёд

Пасту отвариваем до полной готовности в подсоленной воде, маслины нарезаем кольцами.
Отделяем листья базилика, петрушки и мяты от стеблей. Листья пробиваем в блендере с оливковым маслом – стебли нам понадобятся позже. Получившуюся смесь провариваем в небольшом сотейнике 30 секунд, чтобы избавиться от влаги из зелени. Затем процеживаем масло через марлю и сито. Миску с маслом сразу ставим на лёд, чтобы оно быстро остыло. Готовую пасту поливаем базиликовым маслом.
Готовим соус. В сотейнике растапливаем сливочное масло. На сковороде прогреваем вино с базиликовыми стеблями.
Отделяем желтки от белков. Желтки солим и взбиваем венчиком. Добавляем несколько столовых ложек вина. Перемешиваем и вливаем растопленное сливочное масло, постоянно помешивая.
Прогреваем соус на паровой бане, так он быстрее загустеет. Выкладываем пасту на тарелку, поливаем соусом, добавляем крупные кусочки филе тунца и украшаем маслинами.